Yazın en lezzetli sebzelerinden olan domates ve biberleri kış aylarında da afiyetle tüketmek için kurutma yöntemi sıklıkla tercih ediliyor. Geleneksel yöntemlerle kurutma uzun zaman alabilirken, günümüzde bu süreci önemli ölçüde kısaltan iki pratik yol bulunuyor. İşte domates ve biberlerinizi hızlıca kurutabileceğiniz, işinizi kolaylaştıracak o yöntemler:
1. Fırında Hızlı Kurutma Yöntemi:
Fırın, sebzeleri hızlı ve kontrollü bir şekilde kurutmak için ideal bir araçtır. Bu yöntemle kısa sürede lezzetli kuru domates ve biberler elde edebilirsiniz.
Domates Kurutma:
- Hazırlık: Olgun ve sert domatesleri iyice yıkayın. Sap kısımlarını çıkarın ve domatesleri enlemesine veya boylamasına yaklaşık 0.5-1 cm kalınlığında dilimleyin. Çok sulu domateslerin iç kısımlarını hafifçe çıkarabilirsiniz.
- Tepsiye Dizme: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Domates dilimlerini birbirlerine değmeyecek şekilde tepsiye dizin. Üzerlerine isteğe bağlı olarak tuz, kekik, pul biber gibi baharatlar serpebilirsiniz.
- Fırınlama: Fırını en düşük sıcaklığa (genellikle 80-100°C) ayarlayın. Fırının kapağını hafifçe aralık bırakarak nemin çıkmasını sağlayın. Domateslerin büyüklüğüne ve sululuk oranına göre kuruma süresi 2-6 saat arasında değişebilir. Domatesler buruşup nemini kaybedene kadar kurutmaya devam edin. Arada bir kontrol ederek yapışmamaları için çevirebilirsiniz.
- Soğutma ve Saklama: Kuruyan domatesleri fırından alın ve tamamen soğutun. Hava almayan cam kavanozlarda veya buzdolabı poşetlerinde serin ve karanlık bir yerde saklayabilirsiniz. Zeytinyağı içinde de muhafaza edebilirsiniz.
Biber Kurutma:
- Hazırlık: Biberleri yıkayın ve sap kısımlarını çıkarın. Biberleri bütün olarak veya halka şeklinde doğrayabilirsiniz. Tohumlarını çıkarmak kuruma süresini kısaltacaktır.
- Tepsiye Dizme: Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Biberleri birbirlerine değmeyecek şekilde tepsiye dizin. Üzerlerine isteğe bağlı olarak tuz serpebilirsiniz.
- Fırınlama: Fırını en düşük sıcaklığa (genellikle 80-100°C) ayarlayın. Fırının kapağını hafifçe aralık bırakarak nemin çıkmasını sağlayın. Biberlerin türüne ve büyüklüğüne göre kuruma süresi 2-5 saat arasında değişebilir. Biberler buruşup nemini kaybedene kadar kurutmaya devam edin. Arada bir kontrol ederek yapışmamaları için çevirebilirsiniz.
- Soğutma ve Saklama: Kuruyan biberleri fırından alın ve tamamen soğutun. Hava almayan cam kavanozlarda veya buzdolabı poşetlerinde serin ve karanlık bir yerde saklayabilirsiniz.
2. Mikrodalgada Şok Kurutma Yöntemi (Daha Hızlı Ama Dikkatli Olunmalı):
Mikrodalga fırın, sebzeleri çok daha hızlı bir şekilde kurutabilir ancak bu yöntemde dikkatli olmak ve sebzeleri yakmamaya özen göstermek önemlidir.
Domates ve Biber Kurutma:
- Hazırlık: Sebzeleri fırın yöntemindeki gibi hazırlayın ve dilimleyin.
- Mikrodalgaya Dizme: Mikrodalga fırına uygun bir tabağa tek kat halinde dizin. Üzerlerine isteğe bağlı olarak tuz ve baharat serpebilirsiniz.
- Mikrodalgada Kurutma: Mikrodalgayı düşük güç ayarına (genellikle buz çözme veya düşük ısıtma ayarı) getirin. Sebzelerin türüne ve miktarına göre 1-5 dakika aralıklarla kontrol ederek kurutmaya başlayın. Sebzeler nemini kaybetmeye başladıkça aralıkları kısaltın. Amaç, sebzeleri pişirmeden suyunu buharlaştırmaktır. Kenarları kurumaya başlayan sebzeleri çevirin.
- Son Kurutma: Mikrodalgada ön kurutma yaptıktan sonra, sebzeleri oda sıcaklığında birkaç saat veya fırının en düşük ayarında kısa bir süre daha bekleterek tamamen kurumalarını sağlayabilirsiniz.
- Soğutma ve Saklama: Kuruyan sebzeleri tamamen soğuttuktan sonra hava almayan kaplarda saklayın.